νήπιο

υγεία | ανάπτυξη | ψυχολογία | διατροφή | εκπαίδευση |

Γιάννης Λουκάκος: Chef από την αρχή

Από: Ζηνοβία Κυριαζοπούλου |  σχολιάστε
Γιάννης Λουκάκος: Chef από την αρχή
Ο έμπειρος και πολυβραβευμένος σεφ Γιάννης Λουκάκος, γνωστός και από την επιτυχημένη σειρά «Masterchef Junior», μας μιλάει για το βιβλίο του μαγειρικής για παιδιά και μας δίνει πολύτιμες συμβουλές για όποιον κάνει τα... πρώτα του βήματα στην κουζίνα.

Πώς προέκυψε η ιδέα να φτιάξετε ένα βιβλίο μαγειρικής για παιδιά;
Καταρχήν, θα πρέπει να διευκρινίσουμε ότι το βιβλίο δεν απευθύνεται αποκλειστικά σε παιδιά, αλλά σε αρχάριους μάγειρες κάθε ηλικίας. Μέσα και από την εκπομπή «Masterchef Junior», διαπιστώσαμε όλοι ότι τα παιδιά μπορούν με τη σωστή καθοδήγηση να φτιάξουν πολύ ωραία πράγματα. Θεωρώ ότι αυτό είναι ένα μήνυμα για όλους όσοι θέλουν να κάνουν το ξεκίνημά τους στη μαγειρική, αλλά μέχρι τώρα δεν είχαν ίσως τα κατάλληλα εφόδια. Από την άλλη, μας άρεσε η ιδέα ότι μπορεί αυτό το βιβλίο να φέρει κοντά την οικογένεια και να παροτρύνει τους γονείς να μαγειρέψουν μαζί με τα παιδιά τους.

Θα μπορούσε η ενασχόλησή τους με τη μαγειρική να βοηθήσει τα παιδιά να μάθουν να τρέφονται πιο υγιεινά;
Η μαγειρική μπορεί να δώσει στο παιδί το κίνητρο να έρθει σε επαφή με τα τρόφιμα που θα πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής του, ώστε να περιορίσει το junk food, το οποίο δεν θεωρώ ότι είναι «κακό», αλλά δεν θα πρέπει να το καταναλώνουμε με μεγάλη συχνότητα. Επιπλέον, η μαγειρική έχει κι άλλα οφέλη για το παιδί. Μέσα από την τηλεοπτική εμπειρία μου διαπίστωσα ότι είναι πολύ θετικό να βλέπει ότι μπορεί μόνο του και ξεκινώντας από το μηδέν να δημιουργεί κάτι, και μάλιστα όταν η ικανοποίηση και η επιβράβευση έρχονται άμεσα, ακούγοντας τα σχόλια και τα «μπράβο» των φίλων του ή των γονιών του, μόλις το δοκιμάσουν. Θεωρώ ότι με τον τρόπο αυτό το παιδί αποκτά μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, κάτι πολύ σημαντικό σε αυτές τις ευαίσθητες ηλικίες.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των συνταγών που συνήθως αρέσουν περισσότερο στα παιδιά;
Για τα παιδιά που ξεκινούν τώρα την ενασχόλησή τους με την κουζίνα, οι συνταγές θα πρέπει να είναι απλές, να έχουν ξεκάθαρες οδηγίες και σαφή βήματα, τα οποία πρέπει να ακολουθηθούν με συγκεκριμένη σειρά. Ωστόσο, το καθένα έχει τις δικές του «προτιμήσεις», όπως άλλωστε συμβαίνει και με τους ενήλικες ή και τους επαγγελματίες μάγειρες. Για παράδειγμα, σε κάποιο μπορεί να αρέσουν περισσότερο οι συνταγές που έχουν πολλά κοψίματα, γιατί το ευχαριστεί να κόβει τα υλικά σε διάφορα σχήματα. Η μαγειρική περιλαμβάνει ένα πλήθος διαδικασιών, κι έτσι ο καθένας μπορεί να εστιάσει σε εκείνες που τον «ιντριγκάρουν» περισσότερο.


Κέικ καρότο με σταφίδες και κανέλα
Υλικά
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
130 γρ. αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. καρότο τριμμένο
130 γρ. σταφίδα μαύρη
10 γρ. χυμό λεμονιού
20 γρ. χυμό πορτοκαλιού
10 γρ. ξύσμα λεμονιού
10 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
14 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. αλάτι
5 γρ. κανέλα σε σκόνη
285 γρ. αλεύρι μαλακό
95 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα «στερεά» υλικά (αλάτι, κανέλα, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι). Στο μίξερ, χτυπάμε με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά διαδοχικά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το καρότο, τις σταφίδες, τους χυμούς και τα ξύσματα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αυτά με το μείγμα. Βγάζουμε το σύρμα, τοποθετούμε στο μίξερ το γάντζο ή το φτερό, και σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε στο μείγμα τα στερεά υλικά σιγά-σιγά. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρύδια, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα, την οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Τρίγωνα με φύλλο κρούστας γεμιστά με μανιτάρια και γραβιέρα
Υλικά
Για τη γέμιση και το τύλιγμα
30 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
200 γρ. μαυροδάφνη
2 γρ. θυμάρι ψιλοκομμένο
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
2 αυγά χτυπημένα
300 γρ. φύλλο κρούστας
Αλάτι
Για τα μανιτάρια
500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο, ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των μανιταριών που θα τηγανίσουμε. Τηγανίζουμε το κάθε είδος μανιταριού ξεχωριστά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν ροδίσουν καλά, τα σουρώνουμε, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αλατίζουμε. Τα διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες ή στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και «ιδρώνουμε» το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και, μόλις μυρίσει, βάζουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη γραβιέρα, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι. Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε 30 λωρίδες πάχους 12 εκ. περίπου. Βουτυρώνουμε όλο το μήκος μίας λωρίδας, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο και βουτυρώνουμε κι αυτό. Κρατάμε τις υπόλοιπες λωρίδες σκεπασμένες με ένα πανί. Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση (40 γρ. περίπου) αριστερά, στο κάτω μέρος του φύλλου. Σηκώνουμε την αριστερή γωνία του φύλλου πάνω από τη γέμιση και τη φέρνουμε να ακουμπήσει στην άλλη πλευρά, ώστε να σχηματιστεί ένα τρίγωνο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, φτάνοντας μέχρι το τέλος της λωρίδας. Αλείφουμε το τρίγωνο με αυγό και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση, έχοντας φτιάξει 15 τρίγωνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Γλώσσα σε κουρκούτι μπίρας με σάλτσα ταρτάρ
Υλικά
Για το τηγάνισμα της γλώσσας
500 γρ. φιλέτο γλώσσας ή άλλου λευκού ψαριού
Ηλιέλαιο
Αλάτι
Για το κουρκούτι
90 γρ. αλεύρι
45 γρ. κορν φλάουρ
5 γρ. αλάτι
230 γρ. μπίρα κρύα, ανοιγμένη αρκετή ώρα πριν από τη χρήση
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
Για τη σάλτσα ταρτάρ
250 γρ. μαγιονέζα
40 γρ. αγγούρι τουρσί ψιλοκομμένο
40 γρ. κάππαρη ξαλμυρισμένη ψιλοκομμένη
40 γρ. αυγό βρασμένο ψιλοκομμένο
10 γρ. τσάιβς ψιλοκομμένο
10 γρ. μαϊντανό
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αρκετό ηλικέλαιο και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα και τα αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές. Φτιάχνουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και περνώντας το στη συνέχεια από σίτα. Βουτάμε τα φιλέτα στο κουρκούτι και τα κρατάμε για λίγο πάνω από το σκεύος για να φύγει το παραπανίσιο. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο και έντονο χρώμα. Βγάζοντάς τα προσεκτικά από το λάδι, τα κρατάμε για λίγο πάνω από το τηγάνι για να στραγγίξουν και τα ακουμπάμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Αλατίζουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα ταρτάρ, την οποία φτιάχνουμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοσχάρι κοκκινιστό και φουρνιστό με κρούστα πατάτες
Υλικά
Για το μοσχάρι
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ελιά) σε μέτρια κομμάτια
250 γρ. κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
300 γρ. καρότα κομμένα σε μικρό καρέ
10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
100 γρ. κρασί κόκκινο
500 γρ. ντομάτες ολόκληρες από κονσέρβα
500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
10 γρ. θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι, ζάχαρη (αν χρειάζεται)
Για την πατάτα
2 κιλά πατάτες με τη φλούδα πλυμένες
60 γρ. βούτυρο
2 κρόκους αυγού
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει «καλό» χρώμα. Το κρατάμε σε μια άκρη και πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίζουν τα καρότα, προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρέας, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, το ζωμό και το θυμάρι, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη, αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου για 2 ώρες. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον αρακά. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, σιγομαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, για να εξατμιστούν. Ψήνουμε τις πατάτες ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε από το μύλο λαχανικών, μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το βούτυρο, αλατίζουμε και σιγά-σιγά προσθέτουμε τους κρόκους και την παρμεζάνα. Τοποθετούμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μεταφέρουμε το κρέας σε ταψί και το σκεπάζουμε με τον πουρέ πατάτας. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε μέχρι να κάνει τραγανή κρούστα και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Πανακότα βανίλιας με μαριναρισμένες φράουλες
Υλικά
1 κιλό κρέμα γάλακτος
15 γρ. ζελατίνη
110 γρ. ζάχαρη
2 στικ βανίλιας φυσικής
Για το γαρνίρισμα
75 γρ. νερό
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. φράουλες, κομμένες στη μέση
20 γρ. σιρόπι από μπαλσάμικο ξίδι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτη. Βάζουμε την κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, σε σημείο λίγο πριν από το βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και στύβουμε τη ζελατίνη καλά και την προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κρυώνουμε την κρέμα στους 30 βαθμούς Κελσίου περίπου και τη μοιράζουμε ανά 150 γρ. σε σκεύη της αρεσκείας μας. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για να πήξουν. Για το γαρνίρισμα, φτιάχνουμε σιρόπι βράζοντας το νερό μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει. Κρυώνουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τις μισές φράουλες και το ξίδι. Αλέθουμε, σουρώνουμε και προσθέτουμε τις υπόλοιπες φράουλες.

* Οι συνταγές είναι από το βιβλίο του Γιάννη Λουκάκου Chef από την αρχή (εκδ. Μεταίχμιο).
Αυτά είναι τα σωστά δοχεία φαγητού για τα παιδιά μας!
ΤάπερΣε κάθε σπίτι υπάρχουν τα γνωστά σε όλους δοχεία τύπου «τάπερ», στα οποία αποθηκεύουμε τροφές και συνήθως τα βάζουμε στο ψυγείο, ή δίνο...
7 κινήσεις «ματ» για να αποκτήσουν τα παιδιά μας υγιεινές διατροφικές συνήθειες
Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει παιδί που να επιλέξει για κολατσιό ένα φρούτο αντί για πατατάκια ή μια σαλάτα αντί για τηγανιτές πατάτες. Ωσ...
Τα καλύτερα σνακ στην παραλία για τα παιδιά!
Επειδή στην παραλία δεν χρειάζεται να ξεχνάμε τις υγιεινές μας συνήθειες, να μερικοί κανόνες για τα καλύτερα και πιο υγιεινά σνακ για τα παι...
Πώς να πείσουμε το παιδί μας να φάει, όταν είναι ανόρεχτο!
Οι βασικές αιτίες που (ή όταν) ένα παιδί δεν τρώει είναι πολλές και ποικίλλουν. Αρχικά μπορεί να μην τρώει επειδή νιώθει αδιάθετο ή άρρωστο....
Ξέρετε πόσο αθώα είναι τα αλλαντικά για τα παιδιά μας;
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα έρευνας του Word Cancer Research Fund (WCRF) που πραγματοποιήθηκε στη Μεγάλη Βρετανία, η συχνή κατανάλωση σαλαμιώ...
Εικόνες: Ένα τέλειο οικογενειακό πρωινό στο κρεβάτι... στην πραγματική εκδοχή του
Είναι γονείς, επαγγελματίες φωτογράφοι και σκληρά εργαζόμενοι. Οπότε ξέρουν από πρώτο χέρι πως είναι ένα συνηθισμένο καθημερινό πρωινό με τα...


Q&A
Είχα σταματήσει να δουλεύω από τότε που έμεινα έγκυος στην κόρη μου, που είναι σήμερα 8 ετών. Όμως, λόγω της οικονομικής κατάστασης, χρειάζε...
Έχω ένα αγοράκι 9 μηνών και ακόμη δεν κοιμάται καλά. Κατά τη διάρκεια της μέρας κοιμάται μόνο ένα μισάωρο στις 11.00 το πρωί και ένα στις 3....
Καλησπέρα έχω ένα γιο 5 1/2 μηνών έχω παρατηρήσει τώρα τελευταία γυρνάει το κεφάλι δεξιά και αριστερά σαν να ενθουσιάζεται. Επίσης καμία φορ...


Δεκ     7
ημερολόγιο
ημερολόγιο
εγκυμοσύνης
ημερολόγιο
παιδιού
comments powered by Disqus