συνταγές


κρέας | ζυμαρικά - ρύζι | λαχανικά | όσπρια | ψάρι - θαλασσινά | κοτόπουλο | σαλάτες | σούπες | πίτες - ζύμες | σνακ - ορεκτικά | γλυκά | νηστίσιμα - εποχιακά | πάρτι |

Σαλάτα με μελιτζάνες και αρνάκι

24/10/2012
προετοιμασία: 15ʹ  ψήσιμο: 30ʹ
Σαλάτα με μελιτζάνες και αρνάκι

Υλικά για 4 άτομα

  • 300 γρ. ψητό αρνάκι από την προηγούμενη, ξεψαχνισμένο
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 πιπεριές πράσινες
  • 2 μελιτζάνες μεγάλες, σε φέτες
  • έ.π. ελαιόλαδο
  • 5-6 κλωναράκια μαϊντανού, τα φυλλαράκια

Για τη σος

  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ταχίνι
  • 1/2 κ.γ. κόλιαντρο, σε σκόνη
  • αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
  2. Αλείφουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε, τις στρώνουμε σε ένα ρηχό ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 30 λεπτά. Στη μέση της διαδικασίας γυρίζουμε τα λαχανικά να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
  3. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια τους.
  4. Χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά της σος.
  5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, το αρνάκι και το μαϊντανό με ολόκληρα τα φυλλαράκια του.
  6. Περιχύνουμε με τη σος.


Tips

  • Αντί για αρνάκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βραστό μοσχάρι που περίσσεψε από μια σούπα ή ψητό κοτόπουλο στο φούρνο.
  • Στα λαχανικά αυτοσχεδιάζουμε: Αν θέλουμε, προσθέτουμε κολοκυθάκι, αλλά και βρασμένα φασολάκια.

Σχετικά Άρθρα

Σαλάτα με μπρόκολο, μήλο και σάλτσα γιαουρτιού
Ιδανική επιλογή για όσες κάνουν δίαιτα!Υλικά4 φλ. φρέσκο μπρόκολο2 μεγάλα μήλα, κομμένα1/2 φλ. καρότο, τριμμένο1/4 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο...
Καλοκαιρινή σαλάτα με αγγούρι, σταφύλι και αβοκάντο
Υλικά για 4-6 μερίδες158 θερμίδες2 μεγάλα αγγούρια, ξεφλουδισμένα ή μη1 αβοκάντο κομμένο σε μικρά κομμάτιαΠερίπου 30 ρώγες σταφυλιού, κομμέν...
Σαλάτα με πένες και προσούτο
Υλικά500 γρ. πένεςΠροσούτο, 5 φέτες1 ματσάκι ρόκα1 κεφαλάκι φρέσκια μοτσαρέλα 4 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο8 κ.σ. ελαιόλαδοΑλάτιΕκτέλεση1. Βράσ...
Σαλάτα με πεπόνι, φέτα και μέντα
Υλικά2 πεπόνια1/2 δέσμη φρέσκια μέντα110 γρ. φέταΕκτέλεσηΚόψτε τα πεπόνια σε κομμάτια και ξεφλουδίστε τα. Πλύνετε τη μέντα και κόψτε τη σε μ...
Σαλάτα με αβοκάντο και αυγό
Ιδανική προσθήκη στο σάντουιτς!Υλικά7-8 σφιχτά αυγά1/4 φλ. μαγιονέζα1 κ.γ. χυμό λεμονιού2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο1 κ.γ. αλάτιΠιπέρι1/2 κ...
Σαλάτα διαίτης με ροδάκινο και ψητό κοτόπουλο
ΥλικάΓια τη σάλτσα3 κ.σ. ελαιόλαδο3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο1 κ.σ. μέλι1 κ.γ. μουστάρδαΑλάτι και πιπέριΓια τη σαλάτα4 στήθη κοτόπουλο, ψητά ή βρα...