Πατάτες, φασολάκια και καρότα στο τηγάνι

Υλικά για 6 άτομα

• 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 6 κ.σ. βούτυρο
• 300 γρ. πατάτες, μικρές, βρασμένες, κομμένες στη μέση
• 6 καρότα, βρασμένα, κομμένα σε ροδέλες
• 200 γρ. φασολάκια, βρασμένα
• 1 σφηνάκι ξίδι
• χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ, ακέρωτα
• 2 κ.σ. αγριοκύμινο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 4 κ.σ. κόλιανδρο, φρεσκοκομμένο, για το σερβίρισμα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να κάψουν λίγο, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε προσεκτικά για 3-5 λεπτά.
2. Σβήνουμε με το ξίδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πάλι με προσοχή.
4. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Tips

• Τα λαχανικά πρέπει να βράσουν, όχι όμως να λιώσουν. Για να διαπιστώσουμε αν έχουν βράσει, τα τρυπάμε με ένα μαχαιράκι. Αν βγαίνει με ευκολία είναι έτοιμα.
• Τα φασολάκια δεν χρειάζονται παρά ελάχιστο βράσιμο, διότι είναι καλό να «κρατούν» λίγο.
• Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, οπότε, προτού προσθέσουμε αλάτι στη σαλάτα, πρέπει να δοκιμάσουμε.