Σύμφωνα με τους επιστήμονες τα καρπούζια περιέχουν ένα συστατικό, την κιτρουλίνη που βοηθά στη χαλάρωση των αγγείων του οργανισμού, παρόμοια με αυτή που συμβαίνει όταν ένας άντρας χρησιμοποιεί Viagra. Η κιτρουλίνη, αντιδρά με τα ένζυμα του οργανισμού, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες και αλλάζει σε αργινίνη, ένα αμινοξύ που ωφελεί την καρδιά,το κυκλοφορικό και το ανοσοποιητικό. Όπως υποστηρίζουν οι ειδικοί η αργινίνη ενισχύει το νιτρικό οξύ που ηρεμεί τα αιμοφότα αγγεία, και έχουν την ίδια επίδραση με το Viagra, που αντιμετωπίζει τη στυτική διαταραχή, δήλωσε ο δρ Bhimu Patil ειδικευμένος επιστήμονας σε θέματα διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Τέξας. Παράλληλα η ίδια έρευνα απέδειξε ότι το κιτρικό οξύ μπορεί να καταπολεμήσει με φυσικό τρόπο τη στηθάγχη, την υψηλή πίεση και άλλα καρδιαγγειακά προβλήματα. Περισσότερη κιτρουλίνη- σε ποσοστό που αγγίζει το 60%βρίσκεται στη φλούδα παρά στη σάρκα αλλά αυτό διαφέρει από ποικιλία σε ποικιλία. Η κιτρουλίνη βρίσκεται στα καρπούζια όλων των χρωμάτων και είναι υψηλότερη σε αυτά με την πιο κίτρινη επιφάνεια.