Λαχταριστό cheese cake μήλου!

Υλικά 250 γραμμ. μπισκότα digestive θρυμματισμένα 100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 4 μέτρια μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια 50 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική 80 γραμμ. ζάχαρη άχνη 1 βανίλια 2 αυγά 300 γραμμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 3 κουταλιές έτοιμο σιρόπι καραμέλας Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα με την κανέλα Κρατάμε στην άκρη το 1/3 των μπισκότων και στα υπόλοιπα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τη βάση σε ένα μέτριο πυρέξ Σε μέτρια φωτιά, σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε τα μήλα με την κρυσταλλική ζάχαρη. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20′ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να απορροφήσουν όλα τα υγρά Αποσύρουμε τα μήλα από τη φωτιά, τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε πρώτα το τυρί κρέμα να γίνει αφράτο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε υπερβολικά το μίγμα και «κόψει» η κρέμα μας Προσθέτουμε στη συνέχεια τη βανίλια, την άχνη ζάχαρη και το σιρόπι καραμέλας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου και ισιώνουμε την επιφάνειά της με μια σπάτουλα  Πάνω από την κρέμα στρώνουμε τα μήλα και πασπαλίζουμε το τριμμένο μπισκότο που είχαμε κρατήσει Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 40′ περίπου και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς Τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να παγώσει και τέλος αν θέλουμε προσθέτουμε και παγωτό βανίλια