Το πιο εύκολο και λαχταριστό χοιρινό ρολό

Φτιάξτε γρήγορα και εύκολα ένα λαχταριστό χοιρινό ρολό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Υλικά 2 κιλά χοιρινό λαιμό (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τον ανοίξει για ρολό) 100 γραμμάρια βούτυρο 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ψιλές λωρίδες 200 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες 3-4 φαρδιές φέτες καπνιστό χοιρινό (μπέικον φουαντρέ) 150 γραμμάρια καπνιστό τυρί Μετσόβου κομμένο σε μπαστούνια 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και καρυκεύουμε με το θυμάρι Αλείφουμε όλο το κρέας με το βούτυρο και το τοποθετούμε πάνω στο χαρτί Απλώνουμε κατά μήκος όλα τα υλικά, ρολάρουμε μαζί με το αντικολλητικό χαρτί έως ότου κλείσει καλά και σφίγγουμε τις δύο άκρες του Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ταψί (εναλλακτικά μπορούμε να το δέσουμε με σχοινάκι) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά και στη συνέχεια ανοίγουμε το προστατευτικό περίβλημα Προσθέτουμε νερό στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά έως ότου ροδίσει Μπορούμε να το σερβίρουμε με ρύζι και ανάμικτα λαχανικά ή πατάτες.