Παιδικό brunch με λαχανικά και αυγά

Υλικά:

300 γραμ. πατάτες baby

μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

ελάχιστο βούτυρο

1 κολοκύθι

1 κίτρινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

2 κρεμμυδάκια

1 σκελίδα σκόρδου

1 ματσάκι θυμάρι

4 αυγά

μία φέτα του τοστ

Εκτέλεση:

1. Βράστε τις πατάτες για 8 λεπτά και σουρώστε.
2. Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίξτε το κολοκύθι, τις πιπεριές, τις πατάτες και αλατοπίπερο. Τηγανίστε για 10 λεπτά ανακατεύοντας και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι για άλλα 2 λεπτά.
3. Ρίξτε από πάνω τα 4 αυγά σε διαφορετικά σημεία και καλύψτε το τηγάνι για 4 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά. Ρίξτε θυμάρι και σερβίρετε με ψωμί του τοστ.