Υλικά:
Μισό κιλό πατάτες
Λίγο βούτυρο
2 μικρά κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
8-9 αυγά
25 γραμ. σχοινόπρασο
Εκτέλεση:
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και την πιπεριά αφαιρώντας τους σπόρους. Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες.
- Ρίξτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά και προσθέστε την πιπεριά.
- Βράστε τις πατάτες για 10-12 λεπτά. Στο μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά με αλατοπίπερο και ρίξτε μέσα το σχοινόπρασο.
- Ρίξτε λίγο ακόμα βούτυρο στο τηγάνι και ρίξτε τις πατάτες. Προσθέστε το μείγμα του αυγού και τηγανίστε για 15 λεπτά. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο για 2 λεπτά ακόμα.