Υλικά:
1 ½ kg πατάτες
4 φέτες ζαμπόν, ψιλοκομμένο
1 φλ. Παρμεζάνα, τριμμένη
2 κρόκους αυγών
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λίγο για το αλεύρωμα)
Φρυγανιά τριμμένη (για το πανάρισμα)
1 αυγό, χτυπημένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
1. Βράστε τις πατάτες με την φλούδα και καθαρίστε τις. Κάντε τις πουρέ και αφήστε τις στην άκρη για να κρυώσουν.
2. Προσθέστε τα τυριά, το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους. Έπειτα προσθέστε το ζαμπόν και αλατοπιπερώστε.
3. Ζυμώστε με τα χέρια σας και πλάστε μπαλάκια σε σχήμα καρυδιού ή πλακέ.
4. Βουτήξτε τα μπαλάκια στο αλεύρι, έπειτα στο αυγό και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά.
5. Αφήστε τα σε μια πιατέλα, που έχετε στρώσει λαδόκολλα και βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
6. Έπειτα τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι για μερικά λεπτά μέχρι να πάρουν μια χρυσοκίτρινη απόχρωση.
7. Αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.