Υλικά:
200γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 κύβος λαχανικών
200γρ. κοφτό μακαρονάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος θέλετε)
5κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο, ψιλοκομμένο
200γρ. τοματοπολτό
Νερό
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
1. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι. Αφήστε το λίγο μέχρι να ροδίσει.
2. Έπειτα προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά.
3. Στην συνέχεια βάλτε τον τοματοπολτό, τον κύβο λαχανικών και ζεστό νερό.
4. Αφήστε το να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε έπειτα τα ζυμαρικά της επιλογής σας, το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο. Βράστε για περίπου 20 λεπτά.