Θα χρειαστείτε
4 κεφάλια σκόρδο
5 κουταλιές φρέσκια ρίγανη
3 κουταλιές δεντρολίβανο
2 κουταλιές πράσινο πιπέρι σε κόκκους
1½ κουταλιά ανθό αλατιού και καλό ελαιόλαδο για τη συντήρηση.
Οταν συγκεντρώσετε τα υλικά σας, καθαρίζετε τα σκόρδα αφαιρώντας μόνο την εξωτερική φλούδα του κεφαλιού και όχι τη φλούδα από τις σκελίδες. Στη συνέχεια αφαιρείτε τις σκελίδες, κρατάτε μόνο τις μεγάλες, τις μικρές δεν τις χρησιμοποιείτε. Βάζετε τα σκόρδα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ρίγανη ή το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο. Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας το λάδι απλώς να ζεσταίνεται – δεν πρέπει να κάψει γιατί σε αυτή την περίπτωση θα τηγανίσει τα σκόρδα, κάτι που δεν το επιθυμούμε. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 50 περίπου λεπτά και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν τα βάζετε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μαζί με τα αρωματικά και το ελαιόλαδο με το οποίο τα μαγειρέψατε, προσέχοντας να τα σκεπάζει καλά. Κλείνετε το βάζο αεροστεγώς και το αποθηκεύετε εκτός ψυγείου. Μπορεί να διατηρηθεί έναν μήνα.
Πώς θα το καταναλώσετε
- Σερβίρετέ το με ψητό κρέας.
- Βάλτε το στα μακαρόνια σας.
- Ταιριάζει υπέροχα σε σαλάτες ωμές και βραστές, καθώς δίνει μια πιο ήπια γεύση από αυτή που δίνει το ωμό σκόρδο.
- Απολαύστε το σε μπρουσκέτες.
- Προσθέστε το σε μαρινάδες για κρέας.
- Ετοιμάστε μια πάστα σκόρδου πολτοποιώντας στο μούλτι όσες σκελίδες σκόρδου θέλετε με λίγο από το λάδι τους και καταναλώστε την ως μεζέ με ψωμί ή σε κάποια από τα φαγητά σας, την ώρα που τα μαγειρεύετε. Η πάστα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες αφού τη σκεπάσετε από πάνω με λίγο ωμό ελαιόλαδο.