Υλικά
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
250 γρ. μανιτάρια
1 ζωμό λαχανικών
50 γρ. πορτσίνι
300 γρ. ρύζι για ριζότο
λίγο μαϊντανό
τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο νερό για 10 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες μανιταριών και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, ρίξτε το ζωμό σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα πορτσίνι ώστε να σιγοβράσουν μαζί. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε μία κατσαρόλα μαζί με το ρύζι ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε το ζωμό και τα πορτσίνι.
Σιγομαγειρέψτε για 1 ώρα και προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Σερβίρετε με μαϊντανό και παρμεζάνα.