Ρύζι με λαχανικά

Υλικά

• 5 σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια 3 εκ.
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια
• ½ φλιτζάνι αρακά
• ½ κιλό φρέσκα αμπελοφάσουλα κομμένα στα 2 ή στα 3
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 φλιτζάνι ρύζι σπυρωτό
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές φλούδα λεμονιού κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 6 κουταλιές τσάιβς (σχοινόπρασο) ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα βράζετε τον ζωμό λαχανικών και τον διατηρείτε ζεστό.
• Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Οταν μαλακώσουν προσθέτετε τα σπαράγγια, τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια, τον αρακά.
• Στη συνέχεια ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.
• Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, ρίχνετε τον ζωμό, τη φλούδα λεμονιού, λίγο αλάτι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 20΄.
• Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτετε και το τσάιβς και τον δυόσμο.

Οταν είναι έτοιμο, σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.