Kουραμπιέδες με ελαιόλαδο

Υλικά

• 2 κούπες ελαιόλαδο
• 4-5 φλιτζάνια αλεύρι
• 3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 2-3 βανίλιες
• 1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα
• Λίγο λεμόνι
• Λίγο τσίπουρο

Εκτέλεση

• Χτυπήστε στο μίξερ το λεμόνι, το λάδι, τις βανίλιες και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
• Προσθέτετε τα αμύγδαλα καβουρντισμένα, και κατά προτίμηση μη ξεφλουδισμένα, και ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα ή με το χέρι σας.
• Στη συνέχεια, ρίχνετε τμηματικά το αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή. Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήμα τελικού σίγμα ή σε ό,τι σχήμα θέλετε.
• Tους τοποθετείτε σε ταψιά που έχετε λαδώσει και τους ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
• Mόλις τους βγάλετε από το φούρνο, τους αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τους ραντίζετε με τσίπουρο και τους πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.