Υλικά για 5 μερίδες
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 2 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Φύλλα βασιλικού
- Αλάτι
- Νηστίσιμο τυρί (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα
- 3 μέτριες ντομάτες
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο σουρωτήρι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τις σοτάρετε με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
Βήμα 2ο
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Τις βάζετε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το σκόρδο πολτοποιημένο, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τα αφήνετε να σιγοβράζουν για 15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
Βήμα 3ο
Βράζετε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε αλατισμένο νερό και μόλις είναι έτοιμα (al dente) τα βγάζετε και τα σουρώνετε.
Βήμα 4ο
Προσθέτετε την σάλτσα και τις μελιτζάνες, ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε γαρνίροντας με φύλλα βασιλικού και πασπαλίζετε προαιρετικά με λίγο νηστίσιμο τυρί.