Υλικά για 6 μερίδες
- 75γρ αμύγδαλα με τη φλούδα
- Μια μεγάλη χούφτα βασιλικό (περίπου 30γρ)- (κρατήστε μερικά φύλλα για γαρνίρισμα)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 300γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 50γρ τυρί πεκορίνο (ή κεφαλογραβιέρα), τριμμένο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι αλάτι, και επιπλέον για το μαγείρεμα
- 500γρ σπαγγέτι ή λιγκουίνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Βράστε μια κατσαρόλα με νερό και βουτήξτε τα αμύγδαλα για λίγα λεπτά. Στραγγίξτε και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τις φλούδες.
Βήμα 2ο
Ψήστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν, θα πρέπει να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 3ο
Σε έναν πολυκόφτη, χτυπήστε τα αμύγδαλα μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα. Προσθέστε τον βασιλικό και το σκόρδο και χτυπήστε λίγες φορές ακόμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ.
Βήμα 4ο
Ανακατέψτε μέσα τα ντοματίνια, το πεκορίνο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε.
Βήμα 5ο
Βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίξτε τα και ανακατέψτε μέσα το πέστο. Σερβίρετε, γαρνίροντας με βασιλικό και αρκετό πεκορίνο.