Υλικά
8-10 μικρά κολοκυθάκια (τα πιο μικρά είναι και πιο τρυφερά και χωρίς σπόρια)
10-15 φύλλα φρέσκο δυόσμο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνι
Προαιρετικά 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετραγωνάκια
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια.
Βήμα 2ο
Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο (όσο μπορείτε πιο ψιλό) και προαιρετικά την κόκκινη πιπεριά και τα προσθέτετε στα κολοκυθάκια.
Βήμα 3ο
Χτυπάτε μαζί το ελαιόλαδο με το λεμόνι και το αλάτι μέχρι να πάρουν ένα πηχτό κιτρινωπό χρώμα και τα ρίχνετε στη σαλάτα.
Βήμα 4ο
Ανακατεύετε καλά, τρίβετε φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε.