Τα υλικά
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 500 γρ. ντοματίνια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
Για το πέστο:
- 4 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι βασιλικό
- 50 γρ. καρύδια
- 80ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- χυμό από 2 λεμόνια
- Αλάτι
- Πιπέρι
Η διαδικασία
Ξεκινάμε με τη πέστο: Σε ένα μπολ του μίξερ ρίχνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, το καρύδι, λίγο μπούκοβο, λίγο κύμινο, λίγη πάπρικα καπνιστή, λίγο σκόρδο, λίγο λάδι και μετά χτυπάμε καλά.
Σε ένα τηγάνι που έχει ζεστάνει ρίχνουμε τη πέστο που έχουμε φτιάξει και προσθέτουμε λίγο ζωμό.
Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού, λίγο πετιμέζι και τα ντοματίνια.
Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε για λίγα λεπτά τα βρασμένα ριγκατόνι, ώστε να δέσουν μαζί με τη πέστο.