Υλικά για 4 μερίδες
- 2/3 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες, συν 2 κ.σ. λάδι από το βάζο
- 2 φλιτζάνια κολοκύθα butternut
- 1 και 1/4 φλιτζάνι λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 140 γρ. σπανάκι
- 1 και 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 1 και 1/4 κ.γ. αλάτι
- 7 μεγάλα αυγά
- 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ανακατεμένη με λίγο γάλα
- Μισό φλιτζάνι κατίκι Δομοκού1 και 1/2 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι ντομάτας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκατοστών που είναι κατάλληλο για φούρνο, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε την κολοκύθα, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και καλύψτε το τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει με το πιρούνι, περίπου 7-10 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 1-2 λεπτά.
Βήμα 2ο
Ανακατέψτε 1 πακέτο σπανάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί, περίπου 5 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τις λιαστές ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βήμα 3ο
Χτυπήστε τα αυγά, την κρέμα και τα 3/4 αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και πασπαλίστε με το τυρί. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κέντρο να σφίξει, περίπου 22-25 λεπτά.
Βήμα 4ο
Για την σαλάτα με το σπανάκι: Χτυπήστε το χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι ντομάτας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο πακέτο σπανάκι και 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι και ανακατέψτε για να καλυφθούν καλά.
Βήμα 5ο
Κόψτε τη φριτάτα σε κομμάτια και σερβίρετε με τη σαλάτα σπανάκι.
Extra tip: Ψήστε τη φριτάτα μέχρι να σταθεροποιηθεί στο κέντρο, έτσι ώστε να μπορείτε να την βγάλετε εύκολα από το τηγάνι και να κόβετε σε κομμάτια. Το κέντρο δεν πρέπει να κουνιέται και το μαχαίρι που θα βάλετε πρέπει να βγαίνει καθαρό.