Υλικά
- 4 μεγάλα πράσα (μόνο το άσπρο και ανοιχτό πράσινο μέρος)
- 2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λίτρο νερό
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1/2 κ.γ. θυμάρι ή μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- Χυμό από 1/2 λεμόνι ή λίγο γιαούρτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε το πράσο και ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, αλλά να μην πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τις πατάτες, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 3ο
Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και στη συνέχεια την πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ, να γίνει βελούδινη.
Βήμα 4ο
Τέλος, προσθέτουμε, αν θέλουμε, φρέσκο θυμάρι ή λίγο μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη βελουτέ πρασόπιτα ζεστή με λίγο λεμόνι ή μία κουταλιά γιαούρτι.