Υλικά για 6 μερίδες
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 4 πράσα (λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη), κομμένα σε μισοφέγγαρα
- 1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες, στραγγισμένες
- 2 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 1 καρότο κομμένο σε μισοφέγγαρα
- ½ φλιτζάνι φακές
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- Λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα πράσα και τα μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, για 3 έως 4 λεπτά.
Βήμα 2ο
Προσθέτετε τις ντομάτες και τις μαγειρεύετε, σπάζοντας τες με μια κουτάλα, για 5 λεπτά.
Βήμα 3ο
Ρίχνετε 6 φλιτζάνια νερό και το αφήνετε να βράσει. Ανακατεύετε μέσα τις γλυκοπατάτες, το καρότο, τις φακές, το θυμάρι, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, για 25 έως 30 λεπτά.
Βήμα 4ο
Σερβίρετε σε μπολ και προσθέτετε την παρμεζάνα, και αν το επιθυμείτε λίγο μαϊντανό.