Υλικά για 8 μερίδες
- 2 κιλά αρνί (χεράκι και σπάλα) σε 2-3 μεγάλα κομμάτια
- 1 λεμόνι
- 1 ματσάκι μάραθο
- 2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
- 1 κεφάλι σκόεδο κομμένο οριζόντια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ανθό αλατιού
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1.Στύβουμε το λεμόνι στο κρέας και το αλείφουμε ολόγυρα με το χυμό. Το αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσει. Απλώνουμε σε ένα μικρό ταψί δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί. Σκορπάμε πάνω τα κλωνάρια του μάραθου και της φρέσκιας ρίγανης και προσθέτουμε το σκόρδο.
2.Αλείφουμε καλά τα στεγνά κομμάτια του αρνιού με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε 1 κ.σ. ανθό αλατιού και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Κάνουμε μασάζ στο κρέας να καρυκευτεί καλά. Ανοίγουμε με το μαχαίρι τρυπούλες στα πιο χοντρά σημεία και τις γεμίζουμε με αλατοπίπερο. Ακουμπάμε το αρνί στο ταψί με τα μυρωδικά και το σκόρδο. Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακέτο το οποίο τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
3.Μεταφέρουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Χαμηλώνουμε στη συνέχεια τη θερμοκρασία στους 170 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μια ώρα και 15 λεπτά. Στο τέλος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά να ροδίσει ωραία η επιφάνεια του αρνιού. Βγαίνει ζουμερό, μαλακό και με τραγανή πετσούλα.
*Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Τεύχος συνταγών «Από τη Σαρακοστή στο Πάσχα – 35 Νόστιμες Συνταγές» με ΤΟ ΒΗΜΑ
