Για τη γέμιση
- 400 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
- 150 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα (προαιρετικά για πιο απαλή υφή)
- 2 αυγά
- 3–4 κ.σ. γιαούρτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο δυόσμο (προαιρετικά)
Για το φύλλο
- 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (ή φύλλο για πίτες)
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο (ή μίξη ελαιόλαδο + λίγο βούτυρο λιωμένο)
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και (αν χρησιμοποιήσουμε) το ανθότυρο. Προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, πιπέρι και προαιρετικά λίγο δυόσμο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σχετικά πηχτή αλλά κρεμώδης γέμιση.
2. Στρώνουμε το ταψί
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (περίπου 32 εκ.). Ανοίγουμε τα φύλλα και τα κρατάμε σκεπασμένα με πετσέτα για να μην ξεραθούν.
Στρώνουμε:
- 3–4 φύλλα κάτω, λαδώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά
3. Προσθέτουμε τη γέμιση
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στα φύλλα.
4. Κλείνουμε την πίτα
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα (άλλα 3–4), λαδώνοντας ξανά κάθε φύλλο.
Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα για να “κλειδώσει” η πίτα.
Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια.
5. Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο:
- 180°C (αντιστάσεις)
- για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.
Μικρά μυστικά για πιο τραγανό αποτέλεσμα
- Μην λυπάσαι το λάδι στα φύλλα (κάνει τη διαφορά στο τραγανό αποτέλεσμα)
- Άφησέ την 10–15 λεπτά να “σταθεί” πριν την κόψεις
- Αν θες extra τραγανό κάτω μέρος, ψήσε πρώτα 10 λεπτά μόνο με κάτω αντίσταση
