Με την επιλογή κατάλληλων ελαίων, τη σωστή θερμοκρασία και πιο έξυπνες τεχνικές στο τηγάνισμα, οι τραγανές λιχουδιές παύουν να είναι απαγορευτικές προσφέροντας απόλαυση χωρίς ενοχές.
Tο τηγάνισμα αποτελεί για πολλούς τον αγαπημένο τρόπο μαγειρέματος παρά το γεγονός ότι δεν είναι ο πιο υγιεινός. Παρ’ όλα αυτά, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε κάποιες βασικές αρχές, όπως η επιλογή του σωστού λαδιού και άλλες πληροφορίες σχετικά με την τεχνική του τηγανίσματος, που θα βοηθήσουν να συνδυάζουμε τη γεύση με την κατά το δυνατόν καλύτερη υγεία.
Ξεκινώντας από τα λάδια, αυτά που συνήθως επιλέγουμε για τηγάνισμα, είναι:
Ελαιόλαδο
Χρησιμοποιούνται και οι τρεις κατηγορίες του: το ελαιόλαδο, το παρθένο ελαιόλαδο και το εξαιρετικό (έξτρα) παρθένο, το οποίο θεωρείται και το ανώτερο ποιοτικά.
Σπορέλαια
Τα πιο σημαντικά είναι το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο, το σογιέλαιο και το βαμβακέλαιο.
Ποιο είναι το καλύτερο για τηγάνισμα
Το ελαιόλαδο είναι το ασφαλέστερο έλαιο για το μαγείρεμα γενικά, καθώς αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά τα οποία αντέχουν περισσότερο σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά σε αυτές που αναπτύσσονται στο τηγάνι. Περιέχει επίσης και φυσικά αντιοξειδωτικά (βιταμίνη Ε και πολυφαινόλες) τα οποία προστατεύουν τόσο το ίδιο λάδι όσο και το τρόφιμο από την οξείδωση. Δυστυχώς όμως τα αντιοξειδωτικά αυτά καταστρέφονται σε σημαντικό βαθμό κατά το τηγάνισμα.
Όσον αφορά το χρόνο τηγανίσματος, για το ελαιόλαδο καλό είναι να μην ξεπερνά τα 4-5 λεπτά και η θερμοκρασία να είναι ήπια – σύμφωνα με τους ειδικούς θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 160-180 βαθμούς Κελσίου. Ακόμα και αν χρησιμοποιούμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να υπερβαίνει τα 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για τα σπορέλαια που δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, θα πρέπει να είναι ακόμα χαμηλότερες, κάτω από 160 βαθμούς.
Οδηγίες για πιο ελαφρυ αποτέλεσμα στο τηγάνισμα
Επιπρόσθετα ορισμένες χρήσιμες συμβουλές ώστε να κάνουμε το τηγάνισμα λιγότερο βλαβερό είναι οι εξής:
- Προθερμαίνουμε το λάδι χωρίς όμως να το αφήνουμε να καεί.
- Για να μην καίγονται οι τροφές, ο χρόνος τηγανίσματος πρέπει να είναι σύντομος.
- Αντικαθιστούμε το λάδι μετά από κάθε τηγάνισμα.
- Η ποσότητα του ελαιολάδου πρέπει να είναι μικρή, ίσα να σχηματίζει ένα λεπτό στρώμα στη βάση του σκεύους.
- Απομακρύνουμε το τηγάνι από την εστία εάν αρχίσει να καπνίζει.
- Μόλις βγάλουμε τις τροφές –πατάτες, λαχανικά κ.λπ.– από το τηγάνι, τις αφήνουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
*Ευχαριστούμε πολύ για τη συνεργασία τον Χάρη Γεωργακάκη, κλινικό διαιτολόγο-διατροφολόγο, MSc στην Κλινική Διατροφή