Το τέλειο μιλφέιγ

1 φύλλο σφολιάτας Χρυσή Ζύμη 

1 λίτρο γάλα

1 & 1/3 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 & 1/3 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος

1 βανίλια

4 αυγά

2 φλιτζάνια τσαγιού κρέμα γάλακτος

Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

–  Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Απλώνουμε επάνω τη σφολιάτα.  Με πιρούνι την τρυπάμε παντού και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^ο C, στον αέρα, για 10 λεπτά.

–  Βγάζουμε τη σφολιάτα από το φούρνο και την αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Με γάντια κουζίνας στα χέρια, πατάμε καλά τη σφολιάτα να ξεφουσκώσει και πετάμε τη λαδόκολλα.

–  Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170^ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά. Την αφήνουμε να κρυώσει. 

–  Βάζουμε το μισό από το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί μαζί με τη βανίλια.

–  Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το υπόλοιπο κρύο γάλα με μίξερ χειρός. Λίγο-λίγο, και πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το μείγμα χτυπημένων αυγών στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Μόλις δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.

–  Προσθέτουμε το βούτυρο για να λιώσει, όσο είναι ζεστή. Ανακατεύουμε με σύρμα.

–  Τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη κολλώντας τη στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

–  Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

–  Ξαναχτυπάμε την κρέμα βανίλιας, αφού κρυώσει, με μίξερ χειρός για να αφρατέψει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας (να ενωθούν) απαλά με σπάτουλα.

–  Κόβουμε κατά μήκος την ψημένη σφολιάτα σε 3 ίσα μέρη. Βάζουμε σε πιατέλα το πρώτο φύλλο, απλώνουμε το μισό της κρέμας, βάζουμε το δεύτερο φύλλο, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, και τέλος καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας.

–  Αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Δείτε πως να φτιάξετε το τέλειο μιλφέιγ