Υλικά:
400 γραμ. κουσκούς
500 γραμ. αποξηραμένο βερίκοκο
1 ψιλοκομμένο αγγούρι
1 ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά
140 γραμ. μαύρες ελιές
140 γραμ. λιαστές ντομάτες
λίγο μαϊντανό
12 τοματίνια κομμένα στη μέση
Εκτέλεση:
- Βάλτε το κουσκους σε ένα μπολ και καλύψτε το με 700 ml βραστό νερό. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Ρίξτε από πάνω λάδι και αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε το κουσκούς με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και σερβίρετε